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【キャッチ&ディッシュ】 鰆の塩糀漬け サゴラの最後のひと切れを塩糀漬けにしてみた。市販のチューブの塩糀をニュニュっと塗ってジップロック。一晩寝かせて、こんがりと。 すぎももさんも言っていたけど、不思議な魚です。 生だと主張強めのグイグイ系なのに、加熱すると表情が一変する。 ふかふか、ほくほくとした柔らかな身質、脂が少ないにも関わらずじわっと滲む旨味。これに糀のチカラが加わるから、たまったもんじゃない。 鰆ってふしぎ。そして糀は、やっぱ偉い。 よくぞお箸の国に、発酵文化の先進国に生まれけり…と、しみじみ思うひと皿でした。

投稿の概要

釣った時刻
エリア 沼津市

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